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柳州螺蛳粉的味道为什么那么臭?

浏览次数:126    发表时间:2020-11-26 18:33:18

  有些食物属于那种闻起来臭,吃起来香的,比如臭豆腐和肥肠。

  但是最近这两年,有一种闻起来很臭的食物,突然就火遍全国了,这就是广西柳州的螺蛳(sī)粉。

  柳州这座城市,出过不少全国知名的品牌,比如五菱汽车和金嗓子喉宝,现在螺蛳粉也要成柳州的代表了。

  国内很多地方都有吃米粉的习惯,每个地方又都有自己的吃法,比如江西炒米粉、桂林米粉等。柳州螺蛳粉的主料也是米粉,但是这种食物历史并不长。

  大概在上个世纪70年代末,螺蛳粉在柳州出现,起源有多个说法。

  有人说这是夜市的摊主发明的,有人说这是外地人到柳州偶然把米粉放到煮螺蛳的汤里后发明的,还有人说这是卖螺蛳的店主加了米粉发明的。

  虽然说法复杂,但是这些起源都说明一个问题,柳州螺蛳粉起源于民间,是老百姓发明的一种食物。

  螺蛳粉这种食物,用料很复杂,但是灵魂就两种食材:螺蛳、竹笋。

  但是,螺蛳粉里是见不到螺蛳的!那为啥叫螺蛳粉?

  虽然你没吃到螺蛳,但是螺蛳粉里的汤可是用螺蛳熬出来的。

  除了螺蛳和竹笋,螺蛳粉的配料可是相当复杂,主要包括猪脊骨、腐竹、花生、酸豆角等等,偶尔还配个鸭爪。

  配料也很复杂。用来熬汤的配料就有八角、肉桂、丁香、辣椒、香叶、桂皮等十几种。

  制作的流程也相当复杂!

  螺蛳需要配上各种香料熬煮,猪骨需要煮熟,米粉和木耳要提前泡好,腐竹和花生米需要油炸……

  劝你别自己在家动手做螺蛳粉,光准备这些东西都要好几个小时的。

  最关键的是,螺蛳粉有一股奇特的臭味!你在家煮螺蛳粉小心邻居敲门!

  这种臭味的来源就是加在螺蛳粉里的酸笋。

  笋本来没味道的,但是这种酸笋是要在泡菜坛子里先发酵一段时间的,在隔绝空气的状态下,各种微生物让笋发生了奇妙的变化,在坛子里被捂上十天左右,酸笋就制作成功了。

  酸笋的味道和螺蛳粉里十几种食材的味道一混合,就成了螺蛳粉那种独特的臭味。

  柳州螺蛳粉的味道被柳州人总结为“鲜、酸、爽、烫”,但是其他地方的人闻到螺蛳粉的味道,第一感觉就是臭!